近日，黑龍江衛健委發(fā)布“雞東中毒事件”中毒原因，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸是椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素。椰毒假單胞菌廣泛分布在自然界中，如果食品加工場(chǎng)所衛生條件差，就可能使食品被椰毒假單胞菌污染。

酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食，像此類(lèi)發(fā)酵的米面制品，在長(cháng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡中極易受到椰毒假單胞菌污染，繼而產(chǎn)生米酵菌酸。

這種細菌的生長(cháng)和產(chǎn)毒喜愛(ài)溫暖潮濕的環(huán)境，所以由其導致的中毒多發(fā)于夏秋季節。容易被污染而導致中毒的食品主要有三類(lèi)：

谷類(lèi)發(fā)酵制品（發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等）

薯類(lèi)制品（馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）

變質(zhì)木耳、銀耳

為預防米酵菌酸毒素中毒，我們在選購相關(guān)食品時(shí)注意以下幾點(diǎn)：

一、應選擇正規購買(mǎi)渠道采購食品。在選購河粉、米粉（線(xiàn)）尤其是散裝稱(chēng)重的濕河粉、米粉（線(xiàn)）時(shí)，要確認產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；在選購木耳、銀耳或其他谷類(lèi)發(fā)酵制品、薯類(lèi)制品時(shí)，要選取具備正規資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行購買(mǎi)。

二、注意貯存時(shí)間并及時(shí)食用。濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無(wú)法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發(fā)現受潮變質(zhì)的不應食用；泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，泡發(fā)后應及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

三、出現可疑癥狀，應立即就診。米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數為1至2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時(shí)送醫院救治，對癥治療。