怎樣提升我國的食品安全水平?

? ? ? 美國農業(yè)部前副部長(cháng)、IUFoST國際食品安全專(zhuān)家委員會(huì )共同主席任筑山認為,食品安全的責任是五方面的人共有:政府、工業(yè)界、學(xué)術(shù)界、媒體及顧客。而且這五個(gè)方面一定要交叉互相合作，才能做到最好。透明度是食品安全必需的一件事情，政府立法也要透明，工業(yè)界也不能包含虛假的東西，只有透明度才能引發(fā)誠信。政府要制定法律方案，發(fā)證書(shū)、監管，可是政府立的法要可行才行。工業(yè)界要把食品安全的成本算在商品里，很多國內的朋友現在也開(kāi)始知道安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，而不是監管出來(lái)的。而且在所有的過(guò)程中，加工過(guò)程、運輸和最后銷(xiāo)售，都要有這方面的認識。學(xué)術(shù)界要培養食品安全的人才，很高興現在有350個(gè)院校開(kāi)始在這方面有相關(guān)的課程。另外要培訓食品安全的工作者，尤其是公司，甚至是政府機關(guān)。最后是食品安全的研究，尤其是中國傳統食品，泡菜怎么樣安全,要中國人想辦法研究出來(lái)才行。媒體不能夸大事實(shí)，一定要實(shí)事求是。每個(gè)顧客也必須要有在家庭里怎么樣繼續保持食品安全的知識,看到周邊有不安全的事件，要向政府去舉報。

為什么食品要有追溯性?

? ? ? ?歐洲食品安全局前主席、愛(ài)爾蘭都柏林大學(xué)教授、IUFoST國際食品安全專(zhuān)家委員會(huì )共同主席Patrick Wall對于這個(gè)問(wèn)題是這樣解釋的:第一、遵守法律的規定。第二、提升消費者的信心。第三、在爆發(fā)食品安全事件當中便于召回。第四、要檢測供應鏈的完整性。第五、檢測易腐食品的冷鏈。第六、保護公司的聲譽(yù)和品牌。第七、在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中使用綜合可追溯性以建立消費者的忠誠度?？勺匪菪?，它對未加工食品來(lái)說(shuō)是非常簡(jiǎn)單的，但是如果這個(gè)食品里有各種各樣的原材料，這個(gè)就比較麻煩了。

其他國家在食品追溯方面是如何做的?

? ? ? ?由于Patrick Wall主席是愛(ài)爾蘭人，所以我們就以愛(ài)爾蘭為例來(lái)看看他們是如何做食品追溯的。愛(ài)爾蘭的食品安全局制定了行業(yè)的準則，首先要建立一個(gè)追溯和召回系統，這是企業(yè)自己要做的事情。這個(gè)準則主要是列出了小型企業(yè)、中型企業(yè)和大型食品企業(yè)應該要有什么樣的系統。主要有兩個(gè)基本點(diǎn)，第一是食品企業(yè)是食品安全的第一責任人，政府部門(mén)有責任確保食品企業(yè)的運作符合法律規定。第二步要確定最佳的批次，如果批次越大，我們在召回的時(shí)候數量就越多。每次進(jìn)行大規模召回，也就是說(shuō)對企業(yè)來(lái)說(shuō)財務(wù)風(fēng)險很大，消費者的健康風(fēng)險很大，對企業(yè)的聲譽(yù)傷害也更大。第三步是食品追溯的信息，明確進(jìn)入公司的原料與包裝材料以及所有離開(kāi)公司的產(chǎn)品所需要記錄的詳細信息。第四步是記錄的保存與調取，記錄應保存三年，并向政府部門(mén)公開(kāi)。法律還規定企業(yè)必須留有購買(mǎi)原材料的來(lái)源以及銷(xiāo)售給誰(shuí)的信息，只要每個(gè)企業(yè)都做到，我們整個(gè)鏈條，整個(gè)流向就非常清楚了。

中國應該如何做食品追溯?

? ? ? 中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石研究員在報告中提出,對照國際上的做法，我們中國應該怎么做，其實(shí)從原則上來(lái)講很清楚，第一,政府應該做的是頒布法律，食品安全法有規定很好，相應的法規規范也是可以的。第二，中國現在最需要的是指導性的文件，我們要求食品企業(yè)去追溯，是為了萬(wàn)一需要召回的時(shí)候，能夠很明確的召回，這是根本的目的。中國的食品追溯還有很長(cháng)的路要走。中國的企業(yè)和政府都需要了解可追溯性，要了解基本的知識，什么叫可追溯性，到底是誰(shuí)的責任，誰(shuí)該做什么。最后，國際上有很成熟的經(jīng)驗，但是我們不能直接把國外的經(jīng)驗搬過(guò)來(lái),還要結合中國企業(yè)本身的特點(diǎn)，建立中國企業(yè)的食品追溯體系，是企業(yè)要建立，而不是政府要建立。?