要點(diǎn)導讀
? ? ? 食品檢測的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。每一個(gè)不合格項目的檢出,也代表該食品中含有對人體不利或有害的成分,需要引起我們足夠的重視。
大腸菌群、菌落總數??
大腸菌群、菌落總數是生物污染性的重要指標。多數食物中毒是由生物污染引起的,嚴格控制生物污染的發(fā)生,對食品安全非常重要。微生物指標(如大腸菌群、菌落總數)超標,表明企業(yè)產(chǎn)品存在嚴重的衛生質(zhì)量缺陷,被致性微生物污染的概率增大。消費者食用大腸菌群、菌落總數超標的食品,可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀。
金黃色葡萄球菌 ?
金黃色葡萄球菌的產(chǎn)腸毒素菌株污染食品可產(chǎn)生腸毒素,引起食物中毒。金黃色葡萄球菌致病是由其產(chǎn)生的多種毒素和酶,如腸毒素、血漿凝固酶、耐熱核酸酶,還有表皮剝脫毒素、毒性休克綜合毒素Ⅱ等,可引起感染化膿性疾病、內臟化膿性疾病、敗血癥、膿毒血癥及毒素性疾病。金黃色葡萄球菌腸毒素十分耐熱,100℃加熱數小時(shí)也不能破壞,能在極短的時(shí)間內導致食物中毒。因此,金黃色葡萄球菌污染的食品若加熱殺滅細菌后,該菌產(chǎn)生的腸毒素仍能導致食物中毒素,是引起食物中毒素的重要原因。監測食品中金黃色葡萄球菌腸毒有十分重要的意義。?
霉菌和酵母?
霉菌和酵母可造成食物的腐敗變質(zhì),并可能使食品表面失去色、香、味。有些霉菌能夠合成有毒代謝產(chǎn)物-霉菌毒素;酵母在新鮮的和加工的食品中繁殖,可使食品發(fā)生難聞的異味,它還可以使液體發(fā)生混濁,產(chǎn)生氣泡,形成薄膜,改變顏色及散發(fā)不正常的氣味等。?
蒸發(fā)殘渣
蒸發(fā)殘渣是衡量塑料制品質(zhì)量好壞的最重要的指標之一,可反映出一次性餐盒在使用過(guò)程中遇醋、酒、油等液體時(shí)可能析出殘渣,可能含有大量有機化學(xué)物質(zhì)。殘渣中化學(xué)物質(zhì)一旦被人體長(cháng)期攝入,易使消費者產(chǎn)生頭暈,患上膽、腎結石等現象,對人體健康產(chǎn)生不良影響。尤其是對處于成長(cháng)期的兒童和青少年影響更大。當使用這種餐盒時(shí),盛裝的食品溫度越高,醋或油的濃度越大,析出的有害物質(zhì)就會(huì )越多。此外,殘渣還會(huì )對食品的色、香、味造成直接影響。
二氧化硫殘留量?
二氧化硫對食品有漂白和防腐作用,是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。人如果食用了二氧化硫超標的食物,易出現頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力、胃黏膜損傷等,嚴重時(shí)會(huì )傷害肝、腎等臟器,引起急性中毒。 ?
亞硝酸鹽?
亞硝酸鹽有很強的毒性,中毒劑量為0.2g-0.5g,劑量過(guò)大可中毒致死。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后,可使血中低鐵血紅蛋白失去運氧的功能,致使組織缺氧,出現青紫而中毒,出現口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫,惡心、嘔吐、絞痛、腹瀉,嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。 ?
食品添加劑?
苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸鈉屬于防腐劑,被用來(lái)抑制食品中微生物的繁殖,以延長(cháng)食品保質(zhì)期。長(cháng)期食用含過(guò)量防腐劑的食品會(huì )破壞人體腸道正常菌群的平衡,嚴重時(shí)危害人體的肝臟和腎臟,導致人體腸胃功能、血液酸堿度失調。糖精鈉是人工合成的甜味劑,上世紀初就開(kāi)始應用于食品中。糖精鈉是糖精的一種鹽類(lèi),雖還允許使用,但目前對其安全性科學(xué)界還在進(jìn)行反復的評價(jià),過(guò)量食用對人體可能造成潛在的毒副作用。環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)和乙酰胺磺酸鉀(安賽蜜)是人工合成的新型甜味劑,它們的甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍,如果攝入過(guò)量就會(huì )對人體構成危害,特別是對代謝排毒能力差的老人和兒童。??
著(zhù)色劑
檸檬黃、日落黃、胭脂紅均屬人工合成色素。人如果長(cháng)期或一次性大量食用色素含量超標的食品,容易在體內蓄積,對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害,長(cháng)期攝入容易致癌,對處于生長(cháng)發(fā)育期的兒童危害更大。如果色素等食品添加劑的合成過(guò)程把關(guān)不嚴,會(huì )造成砷、汞、苯酚等有害物質(zhì)的含量增加,對人體的傷害更大;酸性橙Ⅱ是工業(yè)色素,服用后會(huì )引起肝臟細胞的損害,促進(jìn)肝癌的發(fā)展,有強致癌性,禁止作為食品添加劑使用。但是由于酸性橙具有色澤鮮艷,著(zhù)色穩定,價(jià)廉等特點(diǎn),不法商販將其用于食品生產(chǎn)與加工,嚴重危害了消費者身體健康。?
鋁的殘留量
食用鋁超標的食物,鋁會(huì )在人體內不斷地累積,引起神經(jīng)系統的病變,干擾人的思維、意識和記憶功能,表現為記憶減退、震顫與身體協(xié)調障礙等,甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險,嚴重者可能癡呆。攝入過(guò)量的鋁,還可能導致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失,抑制骨生成,發(fā)生骨軟化癥。鋁的排泄主要是通過(guò)腎臟,過(guò)多的鋁對腎臟會(huì )造成傷害,引起腎功能失調、腎衰竭等。鋁在人體內是慢慢蓄積的,其引起的毒性緩慢。不易察覺(jué)。然而,一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應,則后果嚴重。同樣面對鋁超標的食物,兒童要比成年人更容易受到傷害。 ?
氟化物
作為人體必需的微量元素之一,氟對人體的生長(cháng)發(fā)育具有重要的意義,一旦缺乏會(huì )導致骨質(zhì)疏松、齲齒。但是,人體對氟含量十分敏感,過(guò)多的氟,輕則引起牙齒變黃、發(fā)黑,重則會(huì )得氟骨癥及影響內分泌系統。我國規定飲用水中氟濃度小于1.0毫克/升,適宜濃度為1.4-2毫克/升。含氟聚合物,例如聚四氟乙烯,特富龍,是化學(xué)惰性且對生物無(wú)害的材料,是不粘鍋涂層和一些戶(hù)外防水透氣型布料的主要材料。